EXTRACCIÓN de HUMOS para HOSTELERÍA en SEVILLA

Las empresas están obligadas a llevar a cabo la instalación de sistemas de ventilación industrial cuando se requiera. Estas estructuras están concebidas con el objetivo de evitar o limitar la propagación de humos procedentes de distintos tipos de combustión, de un espacio interior a otro. Con ellas se permite crear y mantener condiciones seguras para las personas que habitan o trabajan en los inmuebles, así como facilitar la labor a los servicios de extinción llegado el caso.

Las salidas de humos están diseñadas para que los edificios no acumulen malos olores, grasas, humos y gases tóxicos, que puedan ser perjudiciales para la salud. Su misión es filtrar y purificar el aire, enviando la parte perjudicial al exterior.

Es un trabajo que, como norma general, se lleva a cabo en altura, es decir, con un acceso complicado, un trabajo que solo expertos en trabajos verticales pueden realizar.

Cómo se realiza una instalación de extracción de humos para hostelería

Considerada como una actuación imprescindible para el mantenimiento de cualquier edificio, esta instalación se va a tener que realizar a todo lo largo de la fachada, patio o patinillo, por lo que no es en absoluto sencillo. Es un trabajo, que deberá realizarse en la mayoría de los casos sin la colocación de andamios.

Trabajos Verticales Extracción de Humos

Componentes para la instalación de sistemas de extracción

Para sacar el aire contaminado de una cocina industrial serán necesarios los siguientes elementos:

Las campanas

Los aparatos donde comienza la extracción de vapores contaminados. Colocados justo encima del lugar de emisión de los gases.

Los ventiladores

Tradicionales aparatos que moverán el aire al generar una presión y lo expulsará dirigiéndolo hacia los conductos.

Conductos

Tuberías por donde circula el aire hacia la cubierta del edificio.

Extractores

Aparatos que producirán la evacuación del aire contaminado, ya sean vapores, malos olores, humo, gases contaminantes…, genera la presión necesaria en el interior del conducto.

Filtros

Elementos utilizados para retener las grasas.

Elementos de difusión

Las rejillas o bocas de entrada y salida de aire que permitirán una mejor difusión del aire contaminado.

Accesorios

Elementos útiles como compuertas, mandos y registros.

Como cabe imaginar, uno de los principales componentes de un sistema de extracción de humos es la campana, por ser donde comienza la extracción. Le sigue la serie de conductos necesarios para llevar a cabo la extracción de manera eficiente. Estos deberán ser de acero inoxidable con una doble capa de aislamiento, tendrá que estar homologado para evitar riesgos de incendios y fugas de grasa.

El motor extractor también juega un papel fundamental, ya que debe poseer la potencia suficiente para expulsar todo el aire contaminado hacia el exterior. Para ello deberá contar con los filtros más adecuados, y que el desfogue no vaya creando suciedad de grasa en las fachadas ni en las cubiertas.

Por último, no hay que olvidar la necesidad de que el sistema de evacuación de los humos sea independiente de toda extracción o ventilación y exclusivo para cada local de cocina. Todo el sistema debe recibir el mantenimiento regular correspondiente, prolongando su vida y eficiencia.

Normativa aplicada a las salidas de humos

En estos momentos es de carácter obligatorio para realizar una actividad comercial (o industrial), como un restaurante, la instalación de un sistema de salida de humos, así como garantizar la calidad del aire que se respira en el interior de las instalaciones. Es fundamental, en este sentido, que cumpla con la normativa vigente UNE-EN 1366-1.